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En yoelaboro, primero hacemos la bechamel (mantequilla, harina y leche o caldo) muy cremosa. Antes hemos asado las piezas de pollo en el horno hasta tostar la piel con vino, agua, limón y ajos. Separamos líquido de sólido y desmigamos y trituramos un poco el sólido, el líquido lo mezclamos con la leche. Mezclamos todo y una vez esté lista la enfriamos en abatidor de temperatura (máquina especial que sirve para enfriar o congelar rápidamente un producto para que no haya peligro en las temperaturas). Una vez la masa haya reposado y enfriado, hacemos la croqueta, en este caso añadimos un poco de ajo y perejil al pan. Volvemos a incorporar en el abatidor de temperatura o máquina de congelación rápida.
En tucocinas, Descongela la croqueta en el frigorífico, (te aguantara 2 días, tapada), una vez descongelada, haz la croqueta como explicamos en la sección freír. El éxito estará asegurado si freímos a la temperatura exacta, en esta ocasión se pueden freír a 190ºC. Para un cubicaje de ½ L de aceite, añadir 7 un. aprox. En este paso, menos es más, dejarlas 1-2 minutos en la fritura sin tocarlas y a partir de ahí, controlarlas con mucho cuidado, a continuación las sacamos a papel absorbente (imprescindible) y a degustar. En unos 2 minutos se puede sacar de la fritura.
No os olvidéis de escurrir el producto y filtrar el aceite de fritura, para próximas veces.
