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En yoelaboro, primero hacemos la bechamel (mantequilla, harina y leche o caldo) muy cremosa, en esta ocasión también ahumamos y marinamos el salmón. Lo dejamos unos dias con sal, sal de humo, azucar y eneldo fresco. Una vez este (ESTA RIQUISIMO), lo picamos en picadora de carne. Mezclamos todo y hacemos la masa. A continuación la enfriamos en abatidor de temperatura (máquina especial que sirve para enfriar o congelar rápidamente un producto para que no haya peligro en las temperaturas). Una vez la masa haya reposado hacemos la croqueta, la volvemos a incorporar en el abatidor de temperatura o máquina de congelación rápida.
En tucocinas, descongela la croqueta en el frigorífico, (te aguantará 2 días, tapada), una vez descongelada, haz la croqueta como explicamos en la sección freír. El éxito estará asegurado si freímos a la temperatura exacta, en esta ocasión se pueden freír a 190ºC. Para un cubicaje de ½ L de aceite, añadir 7 un. aprox. En este paso, menos es más, dejarlas 1-2 minutos en la fritura sin tocarlas y a partir de ahí, controlarlas con mucho cuidado, a continuación las sacamos a papel absorbente (imprescindible) y a degustar. En unos 2 minutos se puede sacar de la fritura.
No os olvidéis de escurrir el producto y filtrar el aceite de fritura, para próximas veces.
