Croquetas de gambas al ajillo

Name: Croquetas de gambas al ajillo
SKU: 5154
Availability: InStock

Rango de precios: desde 6,10€ hasta 6,60€

Croqueta de gambas al ajillo.

FORMATO: Bolsa de 10 u.
PESO UNIDAD: 30-35 gr/Cilíndricas 26-30 gr/Redondas

Producto congelado en su interior. La próxima vez, déjalo descongelar un ratito más, (es mejor freír con producto descongelado).
Producto abierto en fritura. Demasiada cantidad de producto, o demasiado frio del producto o demasiado baja el aceite de fritura.
Producto quemado por fuera y frio en su interior pero el producto está descongelado. Demasiada temperatura de fritura, enfriar un poco y seguir friendo.
Si fríes varias veces dentro de una misma fritura, no olvides filtrar el aceite por colador de tela y seguir friendo. “OJO, siempre con precaución pero nunca con miedo.”
También puedes comprar el producto ya frito y solo tendrás que regenerar en horno o air-fryer siguiendo los tiempos que ponemos.

SKU: N/A

Categorías: Croquetas, PARA FREÍR

Tags: al ajillo, croquetas, gambas

En yoelaboro, primero hacemos la bechamel (mantequilla, harina y leche o caldo) muy cremosa.

Por otro lado hacemos un pil-pil (cocción muy muy lenta de las gambas peladas, aceite de oliva y ajos laminados). Cuando esté, separamos líquido de sólido, este lo trituramos un poco y reservamos. Con las cabezas de gambas y pescado de roca hacemos un caldo de gambas que mezclaremos con la leche.

Una vez tengamos todos los procesos, hacemos la masa y enfriamos en abatidor de temperatura. Con la masa fría y reposada, hacemos la croqueta. En esta ocasión la empanamos también con un poco de ajo molido y perejil. La congelamos en abatidor de temperatura o máquina de congelación rápida.

En tucocinas, descongela la croqueta en el frigorífico, (te aguantará 2 días, tapada), una vez descongelada, haz la croqueta como explicamos en la sección freír. El éxito estará asegurado si freímos a la temperatura exacta (a partir de 190ºc, para las croquetas con el producto siempre descongelado, para un cubicaje de ½ L de aceite, no freír más de cuatro croquetas a la vez. En este paso, menos es más, dejarlas 1-2 minutos en la fritura sin tocarlas y a partir de ahí, controlarlas con mucho cuidado, a continuación las sacamos a papel absorbente (imprescindible) y a degustar. En unos 2 minutos se puede sacar de la fritura.

No os olvidéis de escurrir el producto y filtrar el aceite de fritura, para próximas veces.

Forma	Cilíndrica (Pan normal), Redonda (Pan Japonés, Panko)

VALORES NUTRICIONALES

Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kj__ 2000 kcal)
	Valores medios por 100gr.	Ingesta Ref.
VALOR ENERGÉTICO	856Kj / 201 Kcal	10,08%
GRASAS	11gr.	13,08%
de las cuales saturadas	2,2gr.	11,25%
HIDRATOS DE CARBONO	19gr.	7,48%
de los cuales azúcares	2,2gr.	2,40%
PROTEÍNAS	7,5gr.	15,10%
SAL	1,00gr.	16,00%

Producto congelado en su interior. La próxima vez, déjalo descongelar un ratito más, (es mejor freír con producto descongelado). Producto abierto en fritura. Demasiada cantidad de producto, o demasiado frio del producto o demasiado baja el aceite de fritura. Producto quemado por fuera y frio en su interior pero el producto está descongelado. Demasiada temperatura de fritura, enfriar un poco y seguir friendo. Si fríes varias veces dentro de una misma fritura, no olvides filtrar el aceite por colador de tela y seguir friendo. “OJO, siempre con precaución pero nunca con miedo.” También puedes comprar el producto ya frito y solo tendrás que regenerar en horno o air-fryer siguiendo los tiempos que ponemos.