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En yoelaboro, primero hacemos la bechamel (mantequilla, harina y leche o caldo) muy cremosa.
Por otro lado hacemos un pil-pil (cocción muy muy lenta de las gambas peladas, aceite de oliva y ajos laminados). Cuando esté, separamos líquido de sólido, este lo trituramos un poco y reservamos. Con las cabezas de gambas y pescado de roca hacemos un caldo de gambas que mezclaremos con la leche.
Una vez tengamos todos los procesos, hacemos la masa y enfriamos en abatidor de temperatura. Con la masa fría y reposada, hacemos la croqueta. En esta ocasión la empanamos también con un poco de ajo molido y perejil. La congelamos en abatidor de temperatura o máquina de congelación rápida
En tucocinas, puedes hacer la croqueta congelada (3 minutos mas) o descongelada, tanto en horno como air-fryer. Prohibido en microondas. Ver vídeos para orientarte, sabiendo que todo es un poco aproximado.
