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En yoelaboro, primero hacemos la bechamel (mantequilla, harina y leche o caldo) muy cremosa.
En esta ocasión también hacemos la confitura de mango (cocción larga, carne mango y miel). También habremos infusionado una parte de la leche con la cecina de león picada por nosotros. Hacemos la masa de cecina y mango y enfriamos en abatidor de temperatura. Una vez fría y reposada, hacemos la croqueta, la volvemos a incorporar en el abatidor de temperatura o máquina de congelación rápida.
En tucocinas, puedes hacer la croqueta congelada (3 minutos mas) o descongelada, tanto en horno como air-fryer. Prohibido en microondas. Ver videos para orientarte, sabiendo que todo es un poco aproximado.
