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En yoelaboro, primero hacemos la bechamel (mantequilla, harina y leche o caldo) muy cremosa. En esta ocasión también hacemos la confitura de mango (cocción larga carne mango, miel). También habremos infusionado una parte de la leche con la cecina de león picada por nosotros. Hacemos la masa de cecina y mango y enfriamos en abatidor de temperatura. Una vez fría y reposada, hacemos la croqueta, la volvemos a incorporar en el abatidor de temperatura o máquina de congelación rápida.
En tucocinas, Descongela la croqueta en el frigorífico, (te aguantara 2 días, tapada), una vez descongelada, haz la croqueta como explicamos en la sección freír. El éxito estará asegurado si freímos a la temperatura exacta (a partir de 180ºc, para las croquetas con el producto siempre descongelado, para un cubicaje de ½ L de aceite, no freír más de cuatro croquetas a la vez. En este paso, menos es más, dejarlas 1-2 minutos en la fritura sin tocarlas y a partir de ahí, controlarlas con mucho cuidado, a continuación las sacamos a papel absorbente (imprescindible) y a degustar. En unos 2 minutos se puede sacar de la fritura.
No os olvidéis de escurrir el producto y filtrar el aceite de fritura, para próximas veces.
