La regeneración de un frito siempre es algo complicado si buscas la calidad, claro está (anda que no hemos comido fritos recalentados de niñ@s y no tan niñ@s). La fritura (la buena, siempre hablamos de la buena) en las cocinas profesionales, es la caprichosa, la difícil vamos (bien sabéis como clientes que somos, los fritos que nos han sacado en algunas ocasiones de los restaurantes…).

El aire, temperatura, tiempo, humedad son enemigos del crunch o del crujiente que nos da la fritura al momento. Desde yoelaboro, junto con la mejor maquinaria de calor y de utlracongelación (congelar muy rápido para que la calidad sea 100% la misma) hemos conseguido gracias a la técnica, congelar un frito en un tiempo ridículo para que todo eso del aire, temperatura y humedad no afecte.

Ahora desde tucocinas, es hora de trabajar (en equipo, como siempre) tendrás una croqueta cremosita, y un frito crujiente y con mucho sabor. Un pedacito de cielo que no vas a poder parar de comer, será un éxito (garantizado) en cualquier celebración social, familiar, romántica o de trabajo…