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En yoelaboro, primero hacemos la bechamel (mantequilla, harina y leche o caldo) muy cremosa. Por otro lado habremos hecho un guiso de Chipirones en su tinta como lo aprendimos con Martín: con mucha cebollita y a fuego muy suave (cocción muuy lenta). Una vez este separamos sólido de líquido y hacemos la masa. A continuación la enfriamos en abatidor de temperatura Una vez fría y reposada hacemos la croqueta, la volvemos a incorporar en el abatidor de temperatura o máquina de congelación rápida.
En tucocinas, puedes hacer la croqueta congelada (3 minutos mas) o descongelada, tanto en horno como air-fryer. Prohibido en microondas. Ver videos para orientarte, sabiendo que todo es un poco aproximado.
