Croquetas de setas variadas y trufa blanca

En yoelaboro, primero hacemos la bechamel (harina-mantequilla y leche) muy cremosa. Por otro lado, hacemos un guiso con las setas un poco de ajo y puerro. Cuando el guiso este lo trituramos un poco y lo añadimos a la bechamel. El líquido del guiso lo hemos aprovechado y mezclado con la leche.  A continuación, enfriamos la masa en abatidor de temperatura (máquina especial que sirve para enfriar o congelar rápidamente un producto para que no haya peligro en las temperaturas). Una vez fría y  reposada  hacemos la croqueta, la volvemos a incorporar en el abatidor de temperatura o máquina de congelación rápida.

En  tucocinas, descongela la croqueta en el frigorífico, (te aguantará 2 días, tapada), una vez descongelada, haz la croqueta como explicamos en la sección freír. El éxito estará asegurado si freímos a la temperatura exacta (a partir de 180 – 190ºC)  para las croquetas con el producto siempre descongelado, para un cubicaje de ½ L de aceite, no freír más de cuatro croquetas a la vez. En este paso, menos es más, dejarlas 1-2 minutos en la fritura sin tocarlas y a partir de ahí, controlarlas con mucho cuidado, a continuación las sacamos a papel absorbente (imprescindible) y a degustar. En unos 2 minutos se puede sacar de la fritura.

No os olvidéis de escurrir el producto y filtrar el aceite de fritura, para próximas veces.