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En yoelaboro, primero hacemos la bechamel (mantequilla, harina y leche o caldo) muy cremosa. Por otro lado habremos hecho un guiso de chipirones en su tinta como lo aprendimos con Martín: con mucha cebollita y a fuego muy suave (cocción muuy lenta). Una vez este separamos sólido de líquido y hacemos la masa. A continuación la enfriamos en abatidor de temperatura Una vez fría y reposada hacemos la croqueta, la volvemos a incorporar en el abatidor de temperatura o máquina de congelación rápida.
En tucocinas, descongela la croqueta en el frigorífico, (te aguantara 2 días, tapada), una vez descongelada, haz la croqueta como explicamos en la sección freír. El éxito estará asegurado si freímos a la temperatura exacta (a partir de 190ºc, para las croquetas con el producto siempre descongelado, para un cubicaje de ½ L de aceite, no freír más de cuatro croquetas a la vez. En este paso, menos es más, dejarlas 1-2 minutos en la fritura sin tocarlas y a partir de ahí, controlarlas con mucho cuidado, a continuación las sacamos a papel absorbente (imprescindible) y a degustar. En unos 2 minutos se puede sacar de la fritura.
No os olvidéis de escurrir el producto y filtrar el aceite de fritura, para próximas veces.
