Bienmesabe

En yoelaboro primero hacemos el adobo, (mezcla de ácidos, especias, hierbas y líquidos varios), dejamos el pescado cortado durante 48 horas para que vaya cogiendo sabor. A continuación, lo escurrimos y lo empanamos con un empanado inventado muy ligero y con vuestra buena técnica a la hora de freír, hemos conseguido formar un crujiente (capa protectora), que al morder hará saborear todo ese jugo (adobo), del pescado.

En tucocinas, descongelar a temperatura ambiente un rato antes de freír.  Freir en cazo- parisiene o freidora a temperatura fuerte para formar la capa protectora que necesita para que guarde todo el jugo del interior. Si se abre el producto añadir menos cantidad la próxima vez. No tocar durante los primeros segundos incluso el minuto. Una vez este, sacamos de la fritura con espumadora y cuidado, lo ponemos en papel absorbente. Dejar unos minutos antes de comer. Recuerda que fuera del calor el producto sigue cocinándose en su interior, por eso, sí te gusta el pescado jugoso, tendrás que ir jugando con el tiempo de fritura. A más tiempo dentro de la fritura, más seco estará el pescado en su interior. No os olvidéis filtrar el aceite de fritura, en este caso, la guardaremos en recipiente donde tengamos aceite para pescado.

NOTA. Probar el producto con nuestra salsa brava.