PORQUE ACEITE DE OLIVA.

El aceite donde se fríen los alimentos, coge temperaturas altas, el aceite que mas tiempo aguanta las temperaturas de fritura, es el de oliva, por su calidad y resistencia. Para los que tenemos estómagos delicados, o para los que nos queremos cuidar pero no privarnos de las frituras.  Con este aceite no tendrás reflujos, ni ardores, ni sensación de pesadez.

Si cada vez que fries, filtras el aceite de oliva,  este durara como el doble. (NO LO OLVIDES), siempre, siempre aceite de oliva y filtrarlo.  Puedes guardarlo en recipiente adecuado. Para haceros una idea, si filtras el aceite y no las sometes a temperaturas de mas de 200 º puedes freir en ese aceite hasta 5 – 6 veces sin ningún tipo de malestar.

En YoelaboroyTucocinas descongelaremos el producto en la bandeja de  horno 2 horas antes de su uso. Lubricar la parte de la bandeja donde pondremos el producto. Untar el producto con un poco de yema de huevo diluida con 4-5 gotas de agua, untar con brocha y terminar en horno (este paso hay que aclararlo). El producto ya viene cocinado, lo único que hay que cocinar  esel envoltorio.

Tenemos que tener en cuenta que la mejor temperatura de horneado será  a unos 180º por espacio de 8-10 minutos. Es importante saber que los hornos son como los coches, motos, teléfonos,  (hay infinidad de potencias y marcas). Debido a eso, sobre el minuto 7 tendremos que estar pendientes para controlar el color de la pasta…

Esta es su función CHEF, la de decidir cuando y como lo quieres,

JUGUEMOS – DIVERTAMONOS – LAS LOCURAS PARA LOS EXPERIMENTOS DE EXPERIMENTADOS,
o no…, decide tu.

En yoelaboro hemos creado un producto muy versátil para cocinar en casa, patata de la variedad agria o monalisa, confitada (cocinar un alimento generalmente en aceite de oliva a temperatura suave), con o sin cebolla, mezclada o no con el resto de ingredientes que ves en esta sección. A continuación lo pasteurizamos (75º durante 30 minutos en horno a vapor) siempre envasado al vacio, seguidamente, enfriamos rápidamente y guardamos en cámara.

En yoelaboroytucocinas, puedes hacerte una tortilla en cinco minutos. Calienta la bolsa en microondas, por otro lado bate los huevos, añade el interior de la bolsa (que este caliente), prueba de sal y haz la tortilla en sartén con un chorro de aceite de oliva.

En yoelaboroytucocinas, prueba hacer un puré. Calienta en recipiente adecuado, (tupper al microondas),  la cantidad  del confitado de patata que quieras. Una vez caliente vete añadiendo a chorro fino aceite de oliva, machacando la patata con un tenedor, prueba de sal y listo, también puedes añadir un poco de pimentón, y servirá de acompañamiento para ese pulpo o esos torreznos de soria (MIRAR EN BLOG).

Este producto nuestro departamento de I+D lo desarrollo para hostelería, hace unos 7 años. ARTE-SANO lo vende en establecimientos hosteleros de gama media – alta. La espuma, es la mezcla de un liquido (mas o menos espeso, generalmente aquí esta el ingrediente principal), un componente graso – nata, hojas de gelatina y aire. Este método de cocinado es relativamente nuevo. Un claro ejemplo es la nata. En su estado natural es liquido, si se la añade aire y un estabilizante (azúcar), la convertimos en una espuma.

En la gastronomía, las espumas las ha hecho mundialmente conocidas  nuestro gran chef Ferran Adria. No hay un restaurante en el mundo de la alta gastronomía, que no haya usado en alguna ocasión para alguno de sus platos algún tipo de espuma. La densidad de las espumas esta directamente relacionada con la cantidad de aire y líquido que quieras añadir.