Callos a la Madrileña

En yoelaboro nuestros callos, llevan como ingredientes (callo, pata y morro), de la sierra de Guadarrama,  tomate frito casero, verdura, chorizo oreado, morcilla asturiana, jamón de cerdo blanco, vino blanco pimentón dulce  y especias. Están hechos en dos tiempos. Tiempo uno. Cocemos todos los ingredientes de casquería a muy baja temperatura, los tenemos cociendo varias  horas a  fuego muy suave para que queden tiernos. Tiempo dos. A continuación, mezclamos el paso uno con el resto de ingredientes que lleva la receta tradicional de callos y dejamos todo cocer muy suave. Cuando este lo pasteurizamos en botes de cristal y lo reservamos en cámara.

En tucocinas. Llevar a ebullición en microondas (en su bote) fuego u horno, siempre en el recipiente adecuado. Añadir la sal necesaria.  Y a disfrutar. También puedes mezclarlos con garbanzos.